Sa fonction

Développer notre odorat
Nous avons tous un odorat d'une extrême sensibilité mais nous ne savons pas nous en servir, l'éducation sensorielle est indispensable pour améliorer nos capacités.
Acquérir un langage
Comment distinguer ces arômes qui s'expriment dans les vins s'ils ne sont pas stockés dans notre mémoire olfactive ou si nous ne pouvons pas leur donner un nom ? Jean Lenoir a eu l'idée de créer un dictionnaire des arômes qui nous permet de faire les exercices pour les mémoriser, de nous initier aux odeurs comme à une langue étrangère.
Mieux apprécier la qualité d'un vin
Nous éprouvons un grand plaisir simplement en buvant un bon vin mais ce plaisir est accru si nous pouvons différencier nos impressions, apprécier et juger la richesse et la complexité du vin.
Savoir enfin parler du vin
Notre collection donne à l'utilisateur les mots pour communiquer, la joie de pouvoir s'exprimer.

Son contenu

Une collection de 54 arôme en flacons
s'exprimant de façon caractéristique dans les vins blancs et rouges, de France et du monde entier et susceptibles d'informer le consommateur sur l'origine, les cépages, le cru, les techniques de vinification, les conditions de vieillissement. Mémoriser ces arômes établit un vocabulaire cohérent et pertinent permettant de décrire le vin sensoriellement.
54 fiches explicatives illustrées
mentionnant les molécules identifiées et une liste des vins de France et du monde où les arômes sont perçus de façon caractéristique.
Une brochure
traitant du rôle capital de l'odorat en dégustation et proposant trois chemins d'initiation :
- des arômes aux vins
- des cépages aux arômes
- des vignobles aux arômes

Un outil et un jeu pour tous

Humez les arômes, essayez de deviner et laissez-vous emporter par le plaisir du jeu. Vous pouvez atteindre rapidement une certaine virtuosité dans la reconnaissance des arômes et cet atout majeur vous permet de maîtriser la dégustation.
Le Nez du Vin est devenu un ouvrage de référence et a été traduit en plusieurs langues. Il est utilisé tout autant par les professionnels (vignerons, oenologues, sommeliers, cavistes, écoles) que par les amateurs.

Ses nouveautés

- 14 arômes nouveaux illustrant les qualités des vins, les très importants petits fruits rouges par exemple. Les défauts du vin sont traités dans un coffret séparé évitant ainsi toute contamination du coffret par les mauvaises odeurs.
- Classification par famille (et non plus alphabétique) qui facilite les exercices.
- Qualité, finesse et longévité (au moins 10 ans) très remarquables des arômes, tous remaniés afin de profiter des progrès dans ce domaines. Un long et brillant travail de recherche confié à David Guermonprez.
- Lien très direct entre ces arômes et la composition moléculaire du vin. Exemple : le goût de citron dans le vin étant donné par le citral, notre échantillon dans le flacon sera le citral.
- Justification de notre sélection d'arômes par une liste très complète de grands vins de France et du monde entier dégustés par notre comité de dégustation sous la conduite de Jean Lenoir et Eric Verdier.
- Actualisation du contenu scientifique concernant l'odorat, compte tenu des acquis colossaux de ces cinq dernières années.

Listes des arômes

Source : les éditions Jean Lenoir                                                          Haut de la page