LES CRUS MÉRIDIONAUX

CHATEAUNEUF-DU-PAPE

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Rouge - Blanc

• Vignoble : il s'étend sur presque toute la commune de Châteauneuf-du-Pape et sur certains terrains de même nature des 4 communes limitrophes : Bédarrides, Courthézon, Orange et Sorgues.
• Sols : plus ou moins profondds, très caillouteux, ils sont constitués pour l'essentiel de gros quartz roulés mélangés à de l'argile rouge sableuse.
• Climat : c'est le secteur le plus sec des Côtes du Rhône. Le vent dominant est le Mistral, l'ensoleillement est d'environ 2 800 heures par an, la chaleur emmagasinée par les cailloux dans la journée est restituée la nuit, provoquant un effet de four.
• Histoire : au 14e siècle la papauté, installée à Avignon, choisit Chateauneuf-du-Pape comme résidence d'été. Les 7 papes successifs favorisèrent la production du vin et développèrent le vignoble. La rigueur dans les conditions de production du vin est une constante dans l'histoire de ce vignoble et servira de bas à certains points de la législation des A.O.C.

Elaboration

• Superficie en production : 3 140 ha, production annuelle : 110 887 hl, rendement de base : 35 hl/ha.
• Cépage : traditionnellement, 13 cépages sont autorisés. De nos jours, on utilise principalement : le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, la Syrah, le Muscardin, la Counoise, la Clairette et la Bourboulenc.
• Taille : pour la Syrah, taille Guyot ; pour les autres cépages, taille en gobelet ou en éventail à 2 yeux par courson avec au maximum 15 yeux francs par cep en plus du bourillon. La mise sur ful ou échalas est interdite.
• Vinification : titre alcoolique volumique naturel minimum 12,5%.

GIGONDAS

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Rouge - Rosé

• Vignoble : il est tout entier sur la commune de Gigondas dans le département du Vaucluse.
• Sols : alluvions d'argiles rouges caillouteuses sur des pentes ou de vastes terrasses.
• Climat : méridional chaud et sec, 2 800 heures d'ensoleillement annuel. Le Mistral est le vent dominant.
• Histoire : le vigne a reconquis les coteaux dans les années 60/ L'appellation a été obtenue par décret en 1971.

Elaboration

• Superficie en production : 1 208 ha, production annuelle : 43 010 hl, rendement de base : 35 hl/ha.
• Cépage : pour les rouges, Grenache noir 80% maximum. Syrah et Mourvèdre 15% minimum. De plus sont autorisés tous les autres cépages de l'appellation, à l'exception du Carignan, dans la proportion maximale de 10% de l'encépagement. Pour les rosés, Grenache noir 80% maximum. Syrah et Mourvèdre 15% minimum. De plus sont autorisés tous les autres cépages de l'appellation, à l'exception du Carignan, dans la proportion maximale de 25% de l'encépagement.
• Taille : Syrah, taille Guyot; Pour les autres cépages, taille en gobelet ou en éventail sur un fil, à 2 yeux maximum par courson avec un maximum de 15 yeux francs par cep en plus du bourillon.
• Vinification : macération longue, titre alcoolique volumique naturel minimum 12,5%, élevage classique en fûts et foudres de bois anciens.

LIRAC

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Rouge - Rosé - Blanc

• Vignoble : il s'étend sur 4 communes dans le Gard : Lirac, Roquemaure, Saint-Laurent-des-Arbres et Sain-Géniès-de-Comolas.
• Sols : terrasses rouges de cailloux roulés, sols de loessiques, sols sableux squelettiques.
• Climat : typiquement méditerranéen, pluviosité réduite, ensoleillement 2 700 heures en moyenne par an, vent dominant, le Mistral.

Elaboration

• Superficie en production : 715 ha, production annuelle : 29 576 hl, rendement de base : 42 hl/ha.
• Cépage : en rouge et rosé, pricipalement Grenache noir, Cinsault, Syrah et Mourvèdre. En blanc, principalement Clairette et surtout Bourboulenc et Grenache blanc.
• Taille : pour la Syrah, taille en gobelet ou en éventail portant 5 à 6 coursons taillés à 2 ou 3 yeux francs ou taille Guyot. Pour les autres cépages, taille courte à 2 yeux francs. Arrosage interdit sauf cas de sécheresse persistante.
• Vinification : titre alcoolique volumique naturel minimum 12% pour le rouge. Longue macération en cuve pour le vin rouge. Vins de saignée pour les rosés.

TAVEL

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Rosé

• Vignoble : terroirs situés sur la commune de Tavel dans le Gard.
• Sols : trois formations géologiques calcaires, légères et filtrantes ; sable fluviatile et galets roulés ; cailloutis calcaires et argile rouge ; argile rouge et galets quartziques. 
• Climat : typiquement méditerranéen, pluviosité réduite, ensoleillement 2 700 heures en moyenne par an, vent dominant, le Mistral.
• Histoire : le roi Philippe le Bel en avait fait sa boisson favorite, imité en cela par les papes d'Avignon. La notoriété de celui qu'on nomma "le roi des rosés" ne s'est jamais démentie.

Elaboration

• Superficie en production : 938 ha, production annuelle : 42 224 hl, rendement de base : 48 hl/ha.
• Cépage : Grenache, Cinsault, Clairette blanche et rose, Picpoul, Calitor, Bourboulenc, Mourvèdre, Syrah et Carignan 10% maximum.
• Taille : soit en gobelet avec des coursons à 2 yeux maximum en plus du bourillon, soit en cordon de Royat à 6 coursons et à 2 yeux maximum en plus du bourillon.
• Vinification : macération à froid de 12 à 24. Pressurage et assemblage des jus de goutte et des jus de presse. Fermentation alcoolique de 8 à 10 jours entre 18 et 20°. Fermentation malo-lactique non systématique en fonction de l'expression recherchée. Titre alcoolique volumique naturel minimum 11%.

VACQUEYRAS

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Rouge - Rosé - Blanc

• Vignoble : il s'étend sur 2 communes de Vacqueyras et de Sarrians dans le vaucluse, au pied des Dentelles de Montmirail.
• Sols : alluvionnaires et terrasse glaciaire du Riss (période glacière de l'ère quaternaire de -120 000 années à - 300 000 années avant notre ère).
• Climat : chaud et sec, ensoleillment particulièrement important.
• Histore : Après le décret de l'A.O.C. Côtes du Rhône en 1937, Vacqueyras fut l'un des premiers villages reconnus pour la qualité de ses vins. Classé "Côtes du Rhône Vacqueyras", puis décrété Côtes du Rhône Village en 1955, Vacqueyras a enfin été consacré Appellation Locale en 1990.

Elaboration

• Superficie en production : 1 229 ha, production annuelle : 47 546 hl, rendement de base : 35 hl/ha.
• Cépage : pour les rouges (95% de la production), Grenache noir (au moins 50%), Syrah, Mourvèdre et Cinsault (au moins 25%) ; pour les rosés (4% de la production), Grenache (60% maximum), Mourvèdre et Cinsault (au moins 15%) ; pour les blancs (1% de la production), Clairette, Grenache blanc et Bourboulenc principalement ; Roussanne, Marsanne et Viognier ne devant pas dépasser 50% de l'encépagement.
• Taille : Guyot pour la Syrah. Pour les autres cépages, la seule taille autorisée est la taille courte en gobelet ou en cordon de Royat à 7 coursons et 2 yeux maximum. Plantation : 4 000 pieds minimum par hectare.
• Vinification : dégré alcoolique minimum 12,5%pour les rouges, 12% pour les rosés et les blancs. Foulage ; fermentation en cuve de 8 à 10 jours ; soutirage du vin de goutte ; assemblage du vin de prese et du vin de goutte ; élevage de 12 à 18 mois à 13/15°.

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